Dealcolizzazione del vino fino a 0 gradi

DEVIN0 è un progetto finanziato dal Programma Interreg VI-A Francia–Italia ALCOTRA e nasce per rispondere a due sfide oggi centrali per il mondo del vino:

• gli effetti del cambiamento climatico sui territori e sulla produzione delle uve
• la crescente domanda di bevande a basso o nullo contenuto alcolico.

L’innalzamento delle temperature e le siccità più frequenti stanno infatti modificando in profondità le caratteristiche delle uve, portando alla produzione di vini più alcolici, meno acidi e con profili aromatici diversi rispetto al passato.

Allo stesso tempo, il mercato globale dei vini dealcolati è in rapida crescita, soprattutto tra giovani e donne, permettendo di sperimentare la creazione di un nuovo modello di sviluppo e il consolidamento di nuovi prodotti.

DEVIN0 vuole aiutare il settore vitivinicolo dell’area ALCOTRA ad adottare tecnologie e competenze innovative per produrre vini di qualità a basso tenore alcolico, sostenendo la competitività delle aziende e aprendo nuove opportunità di mercato.

DEVIN0 coinvolge territori con una lunga tradizione vitivinicola e condizioni climatiche simili:

La cooperazione tra istituti di ricerca, imprese vitivinicole e centri di formazione garantisce un forte valore aggiunto, unendo competenze complementari e creando protocolli condivisi applicabili su entrambe le frontiere.