Alba, le 2 mai 2026 – Dans le cadre du programme de Vinum 2026, l’événement « Le vin en transition : climat, maturation et nouvelles stratégies d’équilibre » s’est tenu à Alba. Cette initiative a été organisée dans le cadre du projet transfrontalier DEVIN0.

DEVIN0 est un projet financé par le Programme Interreg VI-A France–Italie ALCOTRA, dont Apro Formazione est le chef de file, en partenariat avec le Conseil pour la recherche en agriculture et l’analyse de l’économie agricole (CREA), Vignaioli Piemontesi SCA et le Centre de Recherche et d’Expérimentation sur le Vin Rosé, en Provence.

Cette initiative s’inscrit dans un contexte de profonde transformation du secteur vitivinicole, fortement influencé par les effets du changement climatique. La hausse des températures enregistrée ces dernières années a en effet entraîné une accélération de la maturation des raisins, avec pour conséquence une augmentation de leur concentration en sucres et du degré alcoolique des vins.

Parallèlement, le marché manifeste un intérêt croissant pour les produits à faible teneur en alcool, notamment chez les jeunes consommateurs et le public féminin, un segment en constante expansion.

Les travaux ont été ouverts par Roberto Cavallo, adjoint à l’agriculture, aux activités productives et à la transition écologique de la Ville d’Alba, et par Stefano Mosca, directeur de l’Ente Fiera Internazionale del Tartufo Bianco d’Alba.

Au cours de l’atelier, experts et chercheurs ont présenté des approches scientifiques et techniques visant à adapter la viticulture et l’œnologie aux nouvelles conditions climatiques. Silvia Guidoni et Vincenzo Gerbi, du Département des sciences agricoles, forestières et alimentaires (DISAFA) de l’Université de Turin, ont notamment approfondi les principales problématiques liées à l’évolution des stades phénologiques de la vigne et leurs conséquences sur les pratiques viticoles et œnologiques.

La plateforme « Clima e Vite » a également été présentée au cours des interventions. Ce projet de recherche, financé par la Chambre de commerce de Turin, a été développé comme un outil d’aide à la décision destiné à accompagner les viticulteurs dans la gestion des nouvelles conditions climatiques.

Une attention particulière a été accordée aux techniques de vinification, notamment à la gestion de l’acidité, de la couleur et du profil sensoriel des vins. Il a également été souligné que l’évolution du contexte climatique nécessite un changement dans l’approche de l’œnologue lors de l’évaluation des raisins livrés en cave.

La question de la réduction du degré alcoolique a été approfondie par Federico Piano (CREA – Asti), qui a présenté les principales technologies disponibles pour la désalcoolisation totale et partielle des vins. Davide Viglino, directeur de Vignaioli Piemontesi, a quant à lui retracé l’évolution du cadre réglementaire régissant ces pratiques œnologiques.

À l’issue de la conférence, une dégustation comparative à l’aveugle de trois vins – Vermentino, Cortese et Barbera – a été organisée. Chaque vin a été présenté dans sa version originale ainsi que dans deux versions présentant différents niveaux de réduction du degré alcoolique.

Cette activité a fourni des pistes de réflexion intéressantes tant pour la recherche que pour le marché et a permis une comparaison directe des perceptions qualitatives et sensorielles des produits. Les versions ayant obtenu les meilleures appréciations ont été les vins dans leur version originale, mais également ceux présentant la réduction d’alcool la plus importante.

Pour plus d’informations sur le projet : https://devino-project.eu